稀收酥炸
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 150 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 肥腰熟猪肉半斤
- 大米粉二两
- 豆瓣酱六钱
- 酱油三钱
- 鲜姜一钱
- 葱二钱
- 胡椒面五分
- 料酒六钱
- 猪油二两（约耗一两）
- 高汤半斤
- 花椒面少许
- 精糖三分
- 鲜菜心半斤
做法
1. 猪肉切成一寸半长，一寸二分厚，八分宽的片。葱姜剥洗干净，切成末。豆瓣酱剁碎。鲜菜心摘洗干净，批成小块。 2. 把锅放在旺火上，放入猪油（一两）烧到八成热，放入豆瓣酱不断搅炒，以酥为度，加入高汤，烧开后，去净豆瓣酱，放入肉片、料酒、酱油、葱姜末、胡椒面和花椒面等，挪在微火上炖十余分钟；加入米粉，並用手勺不断搅动到米粉熟了以后，另用锅把菜心煮熟去净水放在瓢里，再把搅好的米粉肉片盛在瓢心上面，撒上葱末。最后用锅在火上把猪油一两烧热浇在葱末上即成。
特点
此菜味浓可口，不腻人。特别适合老年人食用。