姜汁热肘子
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 151 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 猪肘子一个
调料
- 老姜一两
- 精盐一钱半
- 醋四钱
- 葱二钱
- 香油五分
做法
1. 肘子放在清水里，用小刀把皮刮净。老姜洗净去皮，取八钱捣烂，用纱布搦出姜汁，去掉渣子不要，余的姜二钱拍破。葱剥洗净，切成小节。 2. 锅放在旺火上，放入清水三斤烧开后，放入洗好的肘子，再开锅时，把锅端到微火上煮到肘子肉能离骨取出，用镊子搞净毛根，去掉骨头，並用刀在肘子里面(瘦肉的那面)划成方塊(別划透)，放在大小合度的粗磁碗里。加入葱节、姜塊、精盐(一钱)和少許煮肘子的原汤，上籠蒸到极爛如豆腐一样取出，去掉葱姜，翻扣在另一碗里。将醬油、精盐(一钱)、醋、姜汁和香油等調匀后澆在上面即成。
特点
此菜质嫩味香，易于消化。