原料

主料

• 糯米二斤半（约耗一斤半）

配料

• 芝麻六钱
• 白糖一斤
• 熟猪油三两半
• 面粉二两二钱（冬天要加二两半，防止溶化；冬天只加一两八钱）
• 细砂糖多用些
• 水一钱半

调料

• 白糖小碗
• 芝麻蘸着吃

做法

（一）磨粉: 选用粒大形圆的上等糯米，用笮筛去谷嘴，粗皮及杂质，放入盆内，倒入清水，用手轻轻搓淘；水浑时则换水再搓，直到水已清亮时为止。然后用吊水把米泡两天，米要涨，在摄氏二十度左右的温度下，每天要换水两次，在三十度时每天要换水三至四次，炎夏时只能泡二至四小时，冬天要泡七十二小时，糯米才能泡胀。另取大米用沸水烫（笮筛，南方人在作大米饭时，大多将大米加较多的水，煮至八成熟后，捞起漂干米汤，再放入甑蒸熟，叫作笮米）成硬心米，並用冷水泡凉，漂干后均匀地掺入泡胀的糯米内（配量是每十斤糯米配一至二斤大米）。然后用勻速水带米慢慢地舀入细齿磨的磨眼内磨成米浆。每舀一次，约二两左右，不宜太多，否则磨的浆不够细。磨的同时用白布（要用细纱裤带很紧的布）縫成能裝三十至四十斤的口袋；使袋口在磨壶口铆接，讓米浆流入袋内。至米浆装满口袋时，用麻绳紮紧袋口，放置在长条形案板上，用木槓压，把米浆中水分压出。压约十个分钟后翻过来再压，约三十分钟，压干水分便成了汤元粉子。 （二）做心子: 汤元心子花色很多，除以白糖、猪油、面粉为主要原料外，加上另一种辅料，就成为一种心子，如芝麻心子，洗沙心子、玫瑰心子、桂花心子、各种蜜饯心子等等。以芝麻心子为例制作方法如下：芝麻用清水淘洗，除去泥沙，并將浮在水面的皮壳随水倒去不用；漂干后，用木棒舂几下，入锅，用微火炒至芽黄色（如系黑芝麻炒至芝麻爆声快完时就得了）时簁去焦壳。炒好后取用六钱加白糖一斤、熟猪油三两半（粗沙糖多用些），细砂糖多用些）、面粉二两二钱（冬天要加二两半，防止溶化；冬天只加一两八钱）用于勻和。随后用圆木棒压紧成五分厚的竿板状，再用刀切成五分见方、重一钱半的小塊，就成为汤元心子了。其他花色的汤元心子的制法和糖油配量，与芝麻心子一样。但--种蜜饯只能做一种心子。而面粉配量要按上述配量随气候的不同按比例增减。 （三）搓汤元: 将压干水分的粉子取用一部分在鋪有白布的案板上加清水少许，用手揉按至软和均匀不粘手。然后取一团重约四钱，放在手心揉园，再用手掌压扁，成为直径一寸、厚薄均匀的汤元皮。再把汤元心子一个放在皮内包严，用掌心搓园没有裂縫就成汤元。 （四）煮汤元: 煮汤元用鼎锅，装七八成水，用旺火烧沸，把汤元倒入，不可一次煮得太多，以免不熟。如沒有鼎鍋，而用水鍋煮时，鍋内应放竹签，以免糊底。汤元入鍋时注意水不要猛沸，否则会把汤元煮爛。可经常用瓢舀冷水沿鍋边掺入，这样水就不会沸腾溢出。汤元入锅沉底，經过旺火煮十五分钟左右，就会浮于水面，讓其在水面翻滚、一、二次，用手指试按已起胀並带弹性时就煮熟了。吃起来不膩口，不粘牙，煮时水不浑。

特点

具有入口香甜、嚼时细腻柔和有力、汤清不浑的特点。消费者多用“香甜白糖细沙有力清”八字来称赞它。