原料

主料

• 面条十二两半

配料

• 四川豆瓣二两
• 蒜泥二钱
• 葱末二钱半

调料

• 复制红油一斤八两
• 熟猪油一两六钱
• 芝麻酱一斤
• 香油一钱
• 花椒粉少许
• 味之素二钱
• 精盐酌量

做法

将各种调料放入碗内，然后用旺火煮水（把面条烫过一寸左右）把面煮熟（要软硬适度），用竹筷挑入调料之上即成。

特点

素面有麻、辣、咸、甜、酸、香六种味道，制法简易，在成都很受群众喜爱，不仅街头巷尾有许多摊贩，居民在年节、生日、满月等喜庆日期都爱以素面招待客。平时也自制食用。铜井巷素面店（原系摊贩，后在铜井巷设店，故名）已有三十多年历史。因在调味和制法上有独到之处，故而驰名。

附加说明

复制红油是四川的红糖油十斤加红糖五斤（提味）、冰糖三斤（提色）入罐煮沸，俟糖溶化后，放置七日捞干净，用川阴干粉加清水五两调匀，倒入罐内，使与糖油混合，成稀糊状。熟猪油是将猪油熬熟，不粘，不腻，清香，色泽金黄。芝麻酱是用芝麻加糖制成的稀糊状，过于稀薄，则用调味，过于则不服。