原料

主料

• 大白糯米三斤
• 酒糟十个

做法

1. 用细糯米将糯米内的谷子、谷糠、种子筛干净，倒入清水内用力搓洗三次，洗净后倒入筲箕内，再用清水将糯米冲薄于水，放在瓦缸内加水（糯米泡透了（若有硬心应再泡））。再倒入筲箕内滤干。 2. 用旺火烧水一锅，烧水沸腾后，便将铺好甑布（用粽布或罗纹布）的木甑放于锅内（甑内的水必须能过甑脚一寸高）。随后将滤干水的糯米松松地倒入木甑内，将甑盖严，用旺火蒸半小时，甑气后离火十分钟。这时可将筲箕放在瓦缸上；将木甑提出放于筲箕内过水（用甑管干净冷水四、五倒入木甑内），水通过蒸好的糯米流入瓦缸内，再从缸内舀一、二瓢水倒入木甑内（保持甑内上下温度一致）。为用缸内的热水将糯米斗撩打湿，打湿后捞干，便将蒸好的糯米全筛倒在斗箕内。倒出的糯米若太热可适当洒些冷水，到不冷不热、下得手的时候，便将糯米抄散、抓平，将酒糟掺细撒在糯米上（每三斤糯米要用一个酒糟。酒糟不能撒净，应留少许待用）。最后用双手将糯米同酒糟和匀，再用甑舀入瓦缸内（瓦缸应洗净，缸底撒少许酒糟）。在过水、撒酒糟、和匀、装缸整个过程中，注意冬天动作要快，应掌握装缸时不能让糯米太冷，要保持一定温度（微温）。 3. 浆缸完结后，将缸内糯米扒平，用圆木棍从上一直插到底，抽去木棍便成一风漏，再在漏的中间和周围撒上少许酒糟。然后将缸口盖好，移瓦缸人事先准备好的窠内（用一竹制大搪兜，在搪兜内周围和底上厚厚铺上一层稻草，做成一个草窠形式），周围用稻草护好，上面盖棉絮（冷天盖两床，热天盖一床）。等过二十四到二十六小时后，可用手摸缸外是否有热度，若完全冰冷，要取大半瓢开水从缸内周围淋进去。再盖严，用手摸窠棉草护好。若有热度，再过十二小时可揭开盖子用手一按，糯米即可涨动，中间会有清汪汪的稀稀糖子水。这时糯米便胀甜，就制成功了。然后将缸水从窠内提出于泥土地上，吃时再舀。

特点

金玉粽糖的特点是糯米，米心空，颗粒肥满，味香醇甘甜，既是甜食，又是煮调中的重要佐料，深受食用者好评，故远近驰名。