原料

主料

• 肥母鸡一只（约三斤以上）

配料

• 枸杞三钱

调料

• 味之素一分半
• 老姜（拍破）二钱半
• 精盐二钱半
• 胡椒粉三厘
• 鸡油二两半

做法

1. 将鸡宰杀去毛后，在明火上燎一下以去其软毛，再放入清水内，边洗、边用铁夹子捅尽软毛。然后剖腹挖去内藏，用温热水将鸡里外彻底洗干净，再放进冷水内清洗。 2. 把洗净的鸡放在煨罐上，从颈骨头，从脚弯处去腿脚，放入铜盅锅（高八寸、直径七寸八分）内，加清水六斤置旺火上烧开，打去泡沫。随即投入老姜、枸杞（用漂白纱布包着）、鸡油（如煨鸡，除此鸡的鸡油外须另加鸡油二两半）。重行烧开后，将铜盅锅移放“煨罐”①内，以煤球微火煨四小时（煨罐只需三小时）即可。 3. 煨好后，将鸡取出，以筷子撬开鸡肉，去掉背脊骨。捡去老姜，取出枸杞。吃时，在碗中加味之素、精盐、胡椒粉、並酌加少量鲜嫩葱叶小荣。

特点

鲜香细嫩，富于营养。

附加说明

① 煨罐系铁皮圆筒，分两节，上节为隔盅锅套筒（高二寸三分、直径八寸一分，筒底开直径三寸五分圆孔一个，小气眼四个，其作用在使热力集中，不外散。下节为敞口座子，作装炭之用。高三寸五分，直径八寸一分，周围开四个小通风气眼。