原料

主料

• 上鱼肚六两
• 牛尾一条约一斤半
• 牛腱一斤
• 老鸡一斤

配料

• 葱四钱
• 姜五钱

调料

• 酱油二钱
• 鸡油四钱
• 味之素二钱
• 精盐一钱

做法

1. 牛尾一条先放入滚水中，约二十分钟取出，用刀刮去毛，切成约六分长块（可以按骨节切），切完即放入滚水中，煮约五分锺去其血腥。将镬放在旺火上，镬热将鸡油放入，油热时放入葱、姜、萝卜丝，再将切成块的牛尾和牛腱、老鸡等放入镬中炒几下，即将滚水六斤放入镬一小时，再将镬移在慢火上“煨”三小时，然后将牛尾取出剥去骨骼备用。老鸡、牛腱另作他用。 2. 鱼肚六两用冷水浸约四小时，再用滚水浸四小时，再用冷水浸四小时取出成白色，取出切成长一寸、宽七分的骨牌块二十四块备用。将镬放在火上，放入牛尾汤三斤，再将鱼肚放入煮约五分锺。 3. 将剥去骨的牛尾放在大磁鉢中，将鱼肚放在牛尾上面，将原汤加酱油、盐、味之素，镬勺搅匀，倒入鉢内鱼肚上面加盖，放入蒸镬中蒸二十分钟取出即成。

特点

此菜色调美观、味道香醇、食时利口滑而不腻、颇有营养、老幼咸宜。