冬菇清燉狗肉
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 78 页
粤菜
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原料
主料
- 狗肉一斤（约耗半斤）
配料
- 冬菇四两
- 水冬菇四两
调料
- 白糖一钱
- 味之素一钱
- 精鹽二钱
- 汾酒五钱
- 开水一斤四两
做法
把狗肉切成约八分长、五分宽的块，用碗盛好，放入汾酒拌勻，醱五分鑵。水冬菇去蒂，与狗肉一同放入煨盅内，加入开水。然后把原盅放在鑪里，用慢火煨三小时，再放入白糖、味之素、精鹽鑵十分鑵即成。
特点
此菜汤清肉滑，濃香可口，为冬季补品。
附加说明
① 狗的宰杀与处理方法 在广东有“小狗老猫”之说，食狗以小狗为主，以饲养一年，約重二十斤的肉肥嫩为最佳。