准杷燉羊肉
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 88 页
粤菜
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原料
主料
- 羊肉一斤
配料
- 杷子五钱
- 杞元肉五钱
- 上汤二斤半
- 小红枣半斤
- 干准山角一两半
- 准山四两
调料
- 料酒三钱
- 味之素二钱
- 精鹽三钱
- 姜片三钱
做法
1. 羊肉用沸水煮五分鍾后，用刀切成一寸見方的塊。把鐵鍋放在火爐上，燒熱后放入羊肉、姜片炒五分鍾，再放入料酒二錢和水略煮二分鍾；取出用冷水洗淨。干准山、杞子用冷水洗淨。生荸荠肉一个切成兩半，用开水煮二分鍾后取出。 2. 用大瓦煲把羊肉、准山、杞子、荸荠肉、上汤、味之素、料酒、杞元肉、小红枣放入，再將原汤盛于蒸籠里用慢火燉三小時即成。
特点
此菜肉味醇香，湯色金紅。
附加说明
原文原料列表中有一行“四两”未标明名称，其位置紧随“干准山角”，且做法中提及“干准山”，故推断此“四两”指代的是另一种形式的“准山”。此外，“生荸荠肉”在做法中提及用量为“一个”，但未在原料列表中列出。