酿鳜鱼
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 91 页
粤菜
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原料
主料
- 鳜鱼八两
配料
- 生葱四两
调料
- 白醋六两
- 白糖二两
- 滴珠酱油二钱
- 精盐二钱
- 冷水四两
- 植物油一斤（约耗二两）
做法
1. 鳜鱼除去鳞、鳃和肠藏后用冷水洗净，瀝干水。然后用旺火将植物油烧至冒烟时，把鱼放入炸五分钟（炸时火不可太慢，不能炸得过久）炸至呈金黄色取出。 2. 把已炸鳜鱼放入瓦盆内，其上放生葱，再放入白醋、白糖、酱油、精鹽和冷水，用大碟放在鱼上面压住，以避免烧塌鱼身，再用慢火蒸三小时。然后把原盆端离火位，晾二十四小时后，取出盆内的葱放在碟上，把鱼徐徐取出放在葱上即成。
特点
吃时骨格肉香，别饶风味，为著名冷菜。