白灼鳗片
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 93 页
粤菜
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原料
主料
- 大响螺五斤（约耗 七两）
调料
- 猪油二两
- 料酒一两半
- 麻油八钱
- 酱油一两半
- 蚬蚧一两
做法
1. 大响螺取出肉，用刀切去它的外皮，只要中心的肉约七两，先削成圆柱形，再切成三厚的圆形片状，用沸水滚约二分锺，至刚熟为止，再用白布吸干水。 2. 铁镬用旺火烧热，放入猪油二两，即把鳗片放入，快手炒几下，再放入料酒、麻油顷儿即成。另将酱油、蚬蚧各分盛二小碟一同上席，蘸着吃。
特点
此菜主要食其𧎚嫩滑，味鲜甜爽口，要趁热食用。