原料

主料

• 火腿十二两

配料

• 湿菱粉八钱
• 冷水五两

调料

• 冰糖五两

做法

1. 将火腿近臀部切取二斤，除去甲硬骨、黑肉和脂肪，带皮用沸水煮透，切成圆形 (原块，重约十二两)。然后用冷水，煮时水要经常浸没腿，以煮出咸味为止。其原汤不要，可作别用。 2. 把冰糖三两放入碗中，再把火腿放入同蒸三十分钟，蒸至熟透为止。然后把米糖二两加冷水五两溶化后，即放入湿团粉打芡淋在火腿上即成。

特点

此菜甘香脆滑，具有特殊甜味，此为爱吃甜菜者所欢迎。