蠔油芙蓉筍
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 100 页
粤菜
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原料
主料
- 芙蓉笋八个
调料
- 蠔油一两
- 味之素一钱
- 白糖一钱
- 湿荸荠粉六钱
- 料酒一钱
- 猪油(或植物油)一斤四两（约耗一两半）
- 胡椒粉各少许
- 麻油各少许
做法
1. 将芙蓉笋剥去皮，用清水洗净，切成两半，再用斜刀切成约长一寸、厚五分的薄片。 2. 将铁锅放在旺火上烧热，放进猪油，待冒起白烟，约九成烫时，即将芙蓉笋放入，用镬铲搅动，约泡油二十分钟，取出滤去油。 3. 将锅放回火上，先将芙蓉笋放入，再放入蠔油，略为炒匀，然后加料酒、上汤、味之素、白糖、胡椒粉、麻油等焖三分钟，即用湿荸荠粉打茨，再加少许猪油调匀即成。