原料

主料

• 大米一斤
• 凉水二斤
• 植物油一两

调料

• 植物油一钱
• 酱油五分

做法

1. 将大米用水浸泡一小时后，磨成细滑米浆（浸泡时吸水约七两，磨浆时和水约九两），然后放入植物油匀匀，再加凉水约一斤半匀匀，即可蒸制。 2. 蒸时用方火爐，上裝方蒸籠一个，鍋内两边各安一尺长、八寸宽的铜鐵架一个分别用铁盖盖好。鍋内的水煮至大滾时，用一尺二寸长、一尺宽的白布两塊用水浸湿，鋪在铜鐵架上（圖 36），再用凉水把米漿和稀，洒在布上，盖上鍋蓋蒸成稀薄的麵，使蒸肠粉时不 会粘黏。 3. 用企柄手勺（用椰壳所制，柄是直的）把制成的米漿六两舀在铁锅内架中的白布上（圖 37 甲），再把肉类加入粉中（圖 37 乙），把铁盖盖上，蒸约三分钟即熟。然后将粉连布拉出，粉向下、布向上，放在铁板案上，揭起布后，把粉摺三叠，用刀切成条，分两段放入盆中（圖 38）。食时加植物油一钱、醬油五分。

特点

肠粉原名猪肠粉，因形如猪肠故名。在广州为大众众的普遍早点。原系先制，食时方用火熬热。近数年来改为随制随售，粉内並加入各种肉类（如牛肠粉、猪肉肠粉、鱼片肠粉、滑雞肠粉等），甚为大众喜爱。