原料

主料

• 大米一斤
• 凉水一斤七两
• 白糖一斤七两
• 糕种一两六钱

做法

1. 大米用凉水浸泡一小时后，磨成浆，盛入布袋，用细绳紧口，用大石加压，尽量压干水，然后倒出浆碎。 2. 将白糖和凉水，用铁锅放在旺火上烧至糖水溶，倒入盛浆的瓦缸内，随倒随搅，务使和匀，再用铜罗筛过。冷却后放入糕种（糕种制法相同，是隔日预先制好的，其用量为原料十分之二）搅匀，然后置六至十时使之发酵（气候炎热时需六小时，气候寒冷时则须十小时），如见浆面常冒有小泡，即可蒸制。 3. 锅放在旺火上，把水烧沸时放上糕笼，倾入糕浆，用盖盖严，蒸二十五分锺即成。蒸时必须注意火候，使之不旺不慢，如火旺则糕裂口，火慢则糕起坑底。

特点

① 伦教糕原是广东顺德县伦教乡人所创制。故名。其后传至广州，加以改进，遂成为夏秋季（三到九月）糕点中之佳品，各小吃店均有制售。现联市龙津中路国华糕品店专制此糕最好。其制作技术有独到之处。此糕爽滑香甜，色泽洁白。为广大群众所喜爱。