原料

主料

• 百花馅十两
• 鸡肉六两

配料

• 菜茜二两
• 蟹黄一两
• 火腿肉五钱
• 鸡蛋清一只
• 湿荸荠粉五钱

调料

• 精盐二钱
• 酱油一钱
• 味之素二分

做法

将鸡肉切成一寸见方的薄片二十片，加入精盐八分、酱油五分、味之素一分、湿荸荠粉少许拌匀。每片鸡肉酿入百花馅五钱，然后鸡肉向上，一小碟摞两片，再将蟹黄略为剁烂铺在鸡肉上，同时些火腿蓉，连碟放入蒸笼内，用旺火蒸约十分钟即熟。菜茜蒸熟，用少许猪油、酱油拌匀，放在碟边（与鸡肉同食）淋上鸡蛋自作即成。

特点

此菜鸡肉爽嫩可口，且翠绿雪白相映，亦很美观。