广东风味

书籍介绍

本书由商业部饮食服务局组织广州名厨师和点心师编写，是广东烹饪经验的总结，介绍了广州市大同酒家等知名食肆的粤菜名点，以供全国各地饮食业人士参考学习。

书内菜谱

本站已公开收录 86 条菜谱，按原书页码排列。

• 大同脆皮鸡

  第 5 页

• 大同三蛇龙虎大会

  第 10 页

• 竹絲雞烩五蛇羹

  第 17 页

• 燕窩白鸽蛋

  第 19 页

• 竹笙鹅腰

  第 21 页

• 焗釀禾花雀

  第 22 页

• 蟹肉扒鲜菰

  第 24 页

• 鷄子戈乍

  第 25 页

• 紅燒大羣翅

  第 26 页

• 燕窩鸝鶉卵

  第 28 页

• 清湯燕盞

  第 30 页

• 紅燒果子狸

  第 31 页

• 陈皮扒鸭掌

  第 32 页

• 鷄脚炖山瑞

  第 34 页

• 冬笋鹩鸽片

  第 35 页

• 蟹黃芥蘭炒鷄寶球

  第 37 页

• 蟹黃扒苗

  第 38 页

• 什錦冷拼盤

  第 40 页

• 百花仙岛

  第 48 页

• 水晶冷拼鷄

  第 49 页

• 煎釀明蝦

  第 50 页

• 百花釀蟹钳

  第 51 页

• 上汤泡田鷄扣

  第 51 页

• 百花酿蟹箱

  第 51 页

• 上汤泡田鸡扣

  第 51 页

• 上湯泡田鸡扣

  第 51 页

• 上湯泡肚仁

  第 52 页

• 蠔油鴨掌

  第 53 页

• 煎鷄脯

  第 54 页

• 山斑豆腐

  第 55 页

• 香汁炒蟹

  第 56 页

• 郊外大鱼头

  第 56 页

• 金钱蟹盒

  第 58 页

• 牛油脆皮蝦仁

  第 59 页

• 太史田鷄

  第 60 页

• 江南百花鸡

  第 61 页

• 江南酥鷄

  第 62 页

• 冬瓜盅

  第 63 页

• 拼燕羹鴨

  第 64 页

• 碗仔紅燒鮑翅

  第 66 页

• 鹽焗雞

  第 67 页

• 蟹黄生翅

  第 69 页

• 百花酿鸭掌

  第 70 页

• 滑鮮蝦仁

  第 71 页

• 干煎大蝦碌

  第 72 页

• 香滑鱸鱼球

  第 73 页

• 江南香酥鸽

  第 74 页

• 广州文昌鸡

  第 75 页

• 油泡蝦仁

  第 76 页

• 濃湯麞鷄翅

  第 77 页