奶汤鱼肚
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 60 页
鲁菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发鱼肚二两
- 奶汤一斤四两
配料
- 口蘑十个
- 火腿二钱
- 苦菜花十支
调料
- 姜汁二钱
- 猪油二两
- 味之素五钱
- 葱椒泥一钱
- 植物油二斤（耗一两）
- 酱油五钱
- 大葱一两
- 醋四钱
- 料酒六钱
做法
1. 将水发鱼肚切成二寸长、宽三分、厚三分的条，并用沸水川过。火腿切成一寸长的薄片。葱切为寸段。口蘑洗净，切为两半。苦菜花用沸水川过。 2. 用猪油二两在勺内烧至八成热时，放入葱段，炸至葱呈淡黄色时倒入奶汤，将葱捞出，用旺火将奶汤去四分之二。再放入姜汁、味之素、葱椒、苦菜花、口蘑、火腿、鱼肚，烧开后倒入碗内，淋上酱油即成。
特点
此菜汤鲜味美，颜色鲜艳，既美观又好吃。