大烧鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 67 页
鲁菜
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原料
主料
- 黄河鲤鱼一条（一斤）
调料
- 酱油六钱
- 白糖一钱
- 葱姜末少许
- 植物油一斤（耗三两）
- 甜面酱一钱
- 清汤半碗
- 料酒三钱
做法
1. 将鱼去鳞，抠去两腮，洗净，用刀每隔七分宽，在鱼的两面斜划一刀，深度约四分左右。 2. 将油用旺火烧开，将鱼放入锅内炸至呈黄色捞出。另用植物油二两烧热，放入葱姜末，白糖，炒至糖沫浮起姜黄时，加入料酒，酱油，再放清汤，而后将鱼下放锅内用微火煨焖，煨至汤去一半时，用手勺将鱼翻转，继续煨焖总全部汤汁浸入鱼肉即可。
特点
此菜鱼嫩味美，清香可口。