松子肚卷
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 75 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肚一个(一斤半)
- 带皮猪肉三斤
- 松子二两
配料
- 葱姜一两
调料
- 五香面五分
- 酱油半斤
- 精盐二两
做法
1. 先将猪肚放入锅内，加水煮沸，五分种后捞出，将肚翻过，加白矾和盐，用两手紧搓，去净粘液，再用水刷净。把猪肉切成一寸半宽、厚二分条，每条均带肉皮，灌入肚内，煮后切肚里呈现金黄色的肉冻。 2. 把五香面、松子、酱油、精盐、葱姜拌匀，装入肚内，用竹篾将开口处别住，下入酱汤锅内。此汤用清水二十斤、深色酱油二斤、大葱一斤制成，每次可煮肚五个，以后可继续使用。用微火煮四小时，捞出放在木盘上，用一尺见方的白布将肚包住，上复一平板，再压上二十斤左右的石头将肚压平(使易于切片)成为扁形即成。
特点
此菜吃时切成薄片，色红白，味美适口，最适于下酒。