琉璃肉
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 76 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪脊肉半斤
- 鸡蛋一个
调料
- 白糖四两
- 干团粉一两
- 面粉少许
- 植物油一斤（耗二两）
- 香油一两
做法
1. 猪肉切成一寸半见方、长一寸的肉条，放入鸡蛋、团粉、面粉拌匀。 2. 将油用旺火烧至 80 度时放入肉条，炸至呈现金黄色色和肉条起酥时捞出。 3. 另将香油放至勺内，用慢火烧温后放入白糖，熬至起红泡时（火要适中不可过大，动作要快，否则易苦）放入炸好的肉条，拌匀后倒至盘内，晾凉后即可食用。
特点
此菜外皮光亮，酥脆香甜。