原料

主料

• 鸭胰十二两

配料

• 火腿二两
• 鸭蛋二两
• 水发冬菇二两
• 清汤一碗
• 玉兰片切成一分宽的薄片

调料

• 团粉少许
• 香油五钱
• 花椒油少许
• 酱油五钱
• 料酒少许
• 葱少许
• 胡椒面少许
• 味之素少许
• 精盐少许
• 醋少许

做法

1. 将鸭胰洗净，放入锅内煮，水开后立即捞出，放入汤碗内。玉兰片切成一分宽的薄片。冬菇切成一寸的扁条。 2. 将清汤在锅内烧开，放入冬菇、玉兰片、酱油、火腿、料酒、味之素、精盐少许，开锅后放入团粉，花椒油制成乳汁，倒入鸭胰碗内即可成（欲吃酸辣时则加入胡椒面、醋少许）。

特点

此菜肉质软嫩，汤鲜味美，既好吃又美观。

附加说明

花椒油：香油在锅内烧热后，放入花椒、葱末炸后，捞出花椒葱末即成。