黄葱烧蹄筋
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 79 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生蹄筋五两
- 黄葱五两
- 大葱五两
调料
- 湿团粉二钱
- 白糖三钱
- 植物油一斤（约耗三两）
- 深色酱油一两
- 清汤一碗
- 料酒少许
做法
1. 将蹄筋用碱水刷洗干净，放至温油内（五成热）用微火煠（火大则外面起炮，内部發硬不烂）。蹄筋入油后漸漸縮小，炸至蹄筋漸漸胀至原来長短撈出，放至开水内煮烂。再用清水洗淨，去淨兩端所带的干卤。 2. 用油一两煠开，放入白糖三钱，炒至精漿红时，放入蹄筋，炒至上色后，放深色酱油五钱、清汤半碗，用微火燉至将干时倒入盘一边。 3. 葱剥皮后，切成长二寸的小条，放入热油内炸至变黄时捞出碗内，加深色酱油三钱、料酒少许，放入黄葱煠烂后倒在蹄筋的旁边。 4. 用清汤半碗、深色酱油二钱煠开后，用湿团粉勾芡，倒入盘内即可。
特点
此菜葱香筋烂，味美可口。