烤鸭条
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 82 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜豆腐皮四十张两
调料
- 香油四两
- 酱油三两
做法
1. 先将鲜豆腐皮四十二张切成丝，再横切成三分长的段，加酱油、香油拌匀。 2. 鲜豆腐皮三张每根刷上酱油和香油后，叠在一起，把拌好的豆腐皮丝放在中间，卷好。 3. 用柏木橛末烤，烤子内烧梨末，燎子上有铁笼，将“鸭条”放到铁笼上，上边用盆扣严，烤缘至紫黄色即成。
特点
此菜外焦里嫩，味香质酥。
附加说明
张洪恩系济南市历下区膳商，以擅长烹调清素菜席闻名。他所制素菜系粗醪，技艺高超，能制成鸡、鸭、鱼、参肤，味美色艳，别有风味。特选掷三种加以介绍。 关于主料“鲜豆腐皮 四十张两”的用量：原文中“两”字无数字修饰，根据中文旧制单位习惯，此处“两”解释为“一两”；即四十张鲜豆腐皮总重约一两（50克）。