原料

主料

• 泰安白菜一斤半
• 奶汤一斤

配料

• 猪油一两半
• 葱姜各一塊
• 肥瘦火腿一两
• 冬菇三两
• 鲜冬笋三两

调料

• 精鹽八分
• 花椒紹酒五錢

做法

1. 先将白菜心切成二寸多长的段，再用手撕成三分宽的条。在靠近根部的一段还需用刀稍划，才能撕破。撕的白菜比切的白菜外形美观，容易入味。 2. 把油烧到五成熟，放入葱姜片，油到八成熟，葱姜片焦黄时捞出不用（即所谓“吃葱不见葱”“吃姜不见姜”）。随即把白菜在清水内涮一下，立即放入锅内（用水涮的原因是避免白菜叶边缘焦黄难看），约五分钟把白菜内所含水分沥干（这样做易吸收调味料），加入花椒绍酒三钱和精鹽二錢，再加入奶汤煮十分鐘，白菜就烂了。然后加花椒绍酒二錢，即可盛入大湯碗内。 3. 火腿切成二寸长、五分宽、一分厚的薄片，一边肥一边瘦（取其颜色一紅一白）共四片。冬筍剥去硬皮，切去根，再切成与火腿同样大小的片（四片）。冬菇用开水泡。每个用斜刀切成三塊。将这三种原料，一片火腿，一片冬菇，一片鲜冬筍，相间的摆在白菜上面即可。

特点

此菜汤鲜美，有红、白、黑、黄等颜色，白菜入口即化，特别好吃。

附加说明

泰安大白菜 山东大白菜驰名全国，尤以泰安旧镇村所产质量最佳，为泰安三美之二。此种白菜水分大，粗纤维少，口感佳。白菜心是用大白菜剥去大叶，所剩直径约一寸半的菜心，用此作菜特别鲜嫩。