珊瑚白菜
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 87 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 泰安白菜心一斤半
配料
- 水发冬菇五钱
- 红辣椒三斤
- 鲜冬菇三两
调料
- 白糖二两
- 料酒二钱
- 香油一两半
- 酱油一两
- 醋一两
- 精盐一钱
做法
1. 白菜心放在开水内烫三分钟，至熟时捞出，加精盐八分拌匀稍蘸，再用手挤去水，使易于吸收调料。然后把白菜棵切成四半（根部还须多划几刀），再横切成一寸半长的段，在盘内摆好。 2. 将冬菇去皮和根，与冬菇、辣椒均切成一寸半长、一分宽的丝。把香油烧到三成热时放入红辣椒丝、冬菇丝、辣椒丝二分炒匀，再放白糖、酱油、醋、料酒、精盐（二分）炒匀，加清水一两半，烧三分钟取出，盖在白菜上即成。
特点
此菜有红白黑几种颜色，有酸、甜、咸、辣多种滋味，吃起来特别爽口，凉吃更好。