原料

主料

• 净鸡肉三两
• 净猪肉三两
• 肥猪肉三两

配料

• 荸荠三两
• 面包一个
• 冬菇一个
• 海参三分
• 冬笋三分
• 青豆六粒
• 葱姜末少许
• 鸡汤四两
• 鸡蛋清一个

调料

• 味之素三分
• 精盐三分
• 料酒三分
• 水团粉三分
• 植物油一斤(耗二两)
• 香油一分

做法

1. 将鸡肉、肥肉肉泥。荸荠切末。海参、冬菇、冬笋切成小方丁。面包去皮切成三片，每片长三寸、宽二寸、厚一分半。先将鸡肉、肥肉泥、荸荠末、葱姜末在碗内，再放入味之素二分、鸡蛋清、味之素（二分）搅匀，抹在每片面包上。 2. 勺内放入植物油一斤，油烧至七成热，将面包放入炸透，炸成金黄色捞出，放在案墩上，切成二寸长、三分宽小条。再一手用刀、另一手掰紧面包，前后一摆成斜条形，取二块放在盘底，另一片放在上面。然后勺内放入植物油（一两）、海参丁、笋丁、冬菇丁、青豆、料酒、鸡汤、味之素（一分）、水团粉（三分）勾好芡，再放入香油一分，出勺浇在面包上即成。

特点

此菜颜色鲜艳，吃时香脆可口。