番茄松子虾
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 100 页
鲁菜
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原料
主料
- 大明虾五两
配料
- 松子二钱
- 冬菇三个
- 胡蘿ト一两
- 青豆十粒
调料
- 番茄酱三两
- 白糖一两
- 味之素三分
- 水团粉三两
- 鸡汤三两
- 精鹽二分
- 植物油二斤（耗三两）
- 香油一钱
做法
1. 先将大明虾用冷水洗净，剔出中间的泥线（蝦肠子），用刀斜着切成一分厚的薄片，将水团粉（二两七钱）倒入大明虾上，用手抓匀。将植物油倒入勺中，在旺火上烧七成热后，将拌好的虾片一片一片放入勺内，炸成金黄色，撈出放入盤内。 2. 将松子外皮用刀拍碎，剝出松子仁，放入勺内炒熟，搓去它的外衣，用刀一拍即成碎粒。将胡蘿ト、冬菇洗净，切成丁，和拍碎的松子、青豆、番茄酱、精鹽、白糖、味之素、团粉、鸡汤一起放入碗内。再将植物油一两半放入勺内，油热后将碗内副料倒入勺内炒成稀汁，澆在炸好的虾片上面即成。
特点
此菜外焦而甜，并带有松子香味。