原料

主料

• 偏口鱼肉六两
• 猪纲油三两
• 火腿五钱
• 冬菇五钱
• 糟头六钱
• 熟鸡肉五钱

配料

• 面粉三两

调料

• 精细六分
• 味之素二分
• 小苏打一分
• 香油一钱
• 料酒一钱
• 糟溜粉四分
• 清汤三两
• 猪油二斤（耗 二两）

做法

1. 将猪纲油洗净，切成一寸半长、一寸宽的薄片再将火腿冬菇、糟肉切成丝，放在碗内；同时加入精细、葱姜末、香油、料酒、味之素拌匀成馅。将纲油片摊在菜墩上，每片上放馅子少许卷成卷。另把清水三两、面粉一两半、苏打一分和起来，搅匀成糊。 2. 将植物油二斤放入勺内，油烧至七成热时，将做好的馅卷沾上面糊，一个个地放入油内，炸成金黄色捞出即成。

特点

此菜外焦里嫩，味美而鲜。