鸡蓉干贝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 107 页
鲁菜
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原料
主料
- 干贝二两半
- 鸡蓉十二两
配料
- 鸡蓉子二个
- 清汤四两
- 高汤四两
- 火腿二钱
- 鸡蛋清二个
- 水团粉五钱
调料
- 精盐五分
- 味之素一分
- 料酒二分
做法
1. 鸡蓉子去筋，用刀背砸成泥，放入碗内，加鸡蛋白调匀，成为鸡蓉。把干贝洗净，放入笼屉内蒸一小时半，取出。火腿切成小米大的细末。 2. 把炒勺在火上，加入高汤，再加入干贝、料酒、精盐、味之素，烧开后撇去汤沫，加团粉勾“二流芡”（比较薄芡稠），再把鸡蓉加人炒勺，盛入餐内，撒上火腿末即成。
特点
此菜呈白、黄、红三色，像一朵芙蓉大花，颇为美观。清香鲜美，营养丰富。