原料

主料

• 炸纲黄十两
• 猪油二斤(耗三两半)
• 面粉三两(耗二两半)
• 精盐二分

做法

1. 将带皮之海蜊子砸开，将纲黄挖出，摘去纲黄上面的硬牙，再用清水洗净泥沙，空干水分，撒上精盐拌匀。然后放入面粉中沾满面粉。 2. 将油勺放在旺火上，加入猪油烧开，把沾满面粉的纲黄揑入油锅内炸 2~3 分钟（火不旺油不热时不可下锅），至外皮呈黄色，且已酥脆时，海蜊肉即已熟透，捞出盛于盘内。吃时撒花椒盐。

特点

此菜酥脆鲜香。