原料

主料

• 大对虾四个

配料

• 松子仁四钱
• 胡椒丁四钱
• 鸡蛋黄一个
• 面粉一两半
• 葱姜末二分
• 白糖一两
• 青豆十粒
• 番茄酱三两
• 清汤二两
• 水团粉三两
• 鸡汤三两
• 高汤二两

调料

• 味之素三分
• 植物油二斤 (约耗三两)
• 香油一钱
• 酱油三钱
• 猪油一斤 (约耗四两)
• 料酒二分
• 醋二钱

做法

1. 大虾去皮、去头（只留尾），从脊背上直切成两半（要相连不要切断），再划上花刀（见图9）。把胡椒丁去皮，切成二分方丁。把鸡蛋黄放入碗内，加入面粉和清水少许调成糊。 2. 取猪油一斤放入锅内，烧至十成开，把虾沾满蛋糊放在油中炸三分钟呈金黄色时捞出，切成半寸长的段，按原虾样摆于盘内。 3. 炒锅内加入猪油二两，在旺火上烧至七成热时，放入松子炸成黄色，再把胡椒丁、青豆、番茄酱、葱姜末、白糖、味之素、料酒、酱油、团粉等（事先在碗内调匀）加入锅内，边炒边一卜立即出匀，倒在虾段上即成（注意动作要迅速）。

特点

此菜呈红色，味浓酱香，并带有酸、甜、咸的味道，为春季时令菜。