焖蟹黄
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 111 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 螃蟹十五两 (约五个)
调料
- 团粉二钱
- 姜末二钱
- 植物油二两半
- 味之素三分
- 酱油二钱
- 料酒二钱
- 葱末一分
- 精盐二钱半
- 高汤四两
做法
1. 螃蟹 (如图10) 洗净，入笼蒸熟 (约十分钟)，用刀横劈为两半，以竹签剔出蟹黄、蟹肉，计得三两左右。注意不要剔得太碎。团粉、料酒、姜末、葱末、精盐、高汤和味之素混合在一起搅匀。 2. 植物油倒入勺内，用旺火烧开，把蟹黄、蟹肉倒入勺内，随即将蟹壳一颗、把蟹肉翻炒，立即将搅好的葱、姜、团粉汁倒入勺内，沸约十秒钟。然后用小漏勺把漂浮在上面的蟹黄、肉捞出，其余的汤倒入盘内，再把蟹黄、肉倒入汤盘中，使它漂在汤面上即成。
特点
此菜色黄，状似豆腐脑，味香而鲜。