原料

主料

• 偏口鱼肉六两

配料

• 水发冬菇五钱
• 火腿五钱
• 冬笋五钱
• 面粉二两
• 熟鸡肉五钱
• 猪纲油三两

调料

• 精六分
• 料酒二分
• 味之素二分
• 猪油二斤 (约耗 二两)
• 香油三钱
• 发酵粉半分
• 清水三两
• 小苏打一分

做法

1. 将偏口鱼去鳞和五脏，洗净，片去皮，剔去鱼骨，以刀片成十二片，每片厚一分、宽一寸半、宽一寸二分。冬菇、火腿冬笋切成一寸二分的细丝，再以香油、味之素拌匀成馅，分为十二份。将鱼片铺平，每块鱼片加一份馅，卷成一寸二分长的卷。以清水三两加面粉和发酵粉搅匀为糊。2. 将猪油放至匀内，在微火上烧至七成热时，将卷好的鱼卷在面糊内逐个沾匀，轻轻放入炸成微黄色捞出即成。

特点

此菜外形里嫩，味美鲜。