原料

主料

• 猪腰子六两
• 大蝦六两

配料

• 黄葱一钱
• 姜半分
• 大蒜二分
• 水发木耳四分

调料

• 高湯二兩
• 酱油六钱
• 醋二钱
• 料酒二钱
• 味之素三钱
• 团粉五钱
• 植物油一斤（耗二兩半）

做法

1. 把猪腰子洗净，撕去外边一层薄薄的白皮，片为两半，剔去其中腰臊，接着划上横竖二分宽的花刀，再切成长一寸半、宽四分的小块。大蝦剝去皮和头，摘去脊梁上的蝦肠，剔为两半，再片为一分厚的薄片。 2. 把木耳洗净，摘去根。把黄葱去皮，切成五分长、二分宽的小片。把大蒜切成极薄的片。把姜切成细末。 3. 把勺放在微火上，加入植物油烧至五成热，再把葱片沾上团粉放入油中炒捞出。再把油放在旺火上，将油烧到八成热，将腰塊放入勺內兩下，翻过后倒出。 4. 将植物油一两半放入勺內，在旺火上燒开，先放葱、蒜、木耳、姜末，再放上腰子和虾片，最后将高湯与料酒、醋、酱油、味之素、团粉合成一塊倒入勺內兩下，盛于盤內即成。

特点

此菜猪腰肉细嫩，大蝦肉嫩，帶酸辣味。