抓炒鱼条
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 141 页
鲁菜
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原料
主料
- 净鳖鱼肉六两
- 猪油一斤（耗二两）
调料
- 白糖一两半
- 醋一两
- 团粉一两半
- 酱油七钱
- 葱姜末六分
- 鸡汤一两
做法
1. 将鳖鱼（图13）肉去皮洗净，切成宽各三分、长一寸三分的条，加团粉一两三钱半和酱油四钱、清水一两半抓匀。 2. 将猪油烧至七成热，把鱼条放入，炸至呈黄色时，连油倒出，鱼条用笊篱捞住。 3. 锅内留油少许，放入葱姜末稍炒，随即白糖、醋、鸡汤、酱油三钱、团粉一钱半调匀倒入锅内，待汁薄后，将炸好的鱼条放入拌匀即成。
特点
鳖鱼肉粗，故能作成条，经拌糖醋汁，具有酸、甜、咸等各种滋味。