原料

主料

• 面粉十斤
• 面肥三两

做法

1. 先将清水二斤六两加入沸水十二两混合温水（用温水和面，馒头不易歪倒），放入盆内，随即放入面粉和面肥。(每次均使用新面肥，不用老面，因而馒头柔软味甜，入口不粘) 搅匀。然后将面放在案上用小木模压200次左右，再揉成长条。均匀地揪成小剂。再揉成高约三寸、直径约一寸的圆柱状，顶部为球面形，底部为凹形（以免入笼歪倒），摆放在木垫内，用棉被盖好，放在较温暖的地方醒四十分钟，在醒的过程中，要将馒头用力揉揉三次，揉揉时应加干面，並须用力，使蒸出的馒头有很多层次，揉完后，仍须保持其原形。候面肥发生作用，馒头膨起时即可上笼。 2. 上笼时先将粗布在清水内浸过，撑平木砧在笼屉上。将馒头每隔七分远摆一个。摆完后，用湿布一块盖在馒头上面（使蒸汽蒸的慢和防止汽水滴在馒头上面），再扣上笼盖。压住湿布的四角。然后将笼屉移置在沸水锅上，用旺火蒸二十分钟左右即成。由于蒸时火力大，並盖有湿布，故蒸出后光润滑，色泽好看。

特点

在济南，高庄馒头以楊鸣友所制最为有名，其制作技术已传四世，有丰富的经验。所制馒头光润滑，味甜好吃，入口不粘，为广大群众所喜爱。