原料

主料

• 净老母鸡一只
• 净牛肉三斤
• 麦仁一斤半
• 面粉二斤

调料

• 葱末一斤
• 姜末六两
• 胡椒面三钱
• 猪油一斤
• 香油一两
• 党参半两
• 肉桂半两
• 精盐适量
• 醋适量

做法

1. 煮汤: 净老母鸡（整个地）、牛肉（整块）、肉桂、党参（用净布包住，可用三钱）与清水四十斤一同放入锅内，用旺火煮沸后，移在微火上燉二个半小时以上，至鸡与牛肉十分烂，用手一扯鸡腿肉与鸡骨即脱离为止。这时把鸡与牛肉及肉桂、党参捞出，剩汤三十斤左右，再兑入清水十七斤左右合匀，汤就成了。 2. 煮麦仁粥: 在煮汤的同时即可煮麦仁粥。麦仁的作法: 先将麦放进清水内把麦皮浸湿，马上捞出空干水，上碾子碾压（用舂米的方法亦可），再用簸箕将麸皮簸去即成麦仁。在小麦浸水时要特别注意，不能久浸，否则麦皮与麦仁都被水浸软，上碾会压成碎麸，麦皮与麦仁不能分离，所以麦子入水后，须立即捞出。取麦仁一斤半加水十斤用旺火煮开，再用微火煮至麦仁成泡花状（约一小时）即成。麦仁粉如果不用熬的方法可以将麦仁加上燉熟亦可，如用大麦仁代替小麦仁，质量更佳，只需十二两大麦仁，用开水泡开即可。 3. 调糁: 将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，放入精盐和姜末，随即把面粉用水四斤调成糊（避免起而疙瘩）放入，烧开锅以后，撒上胡椒粉，搅匀即成。 4. 喝糁: 把煮汤捞出的熟鸡肉、牛肉撕成丝，放在碗内把热糁舀入，撒上葱末，淋上香油和醋，即可食用。

特点

糁是一种清真小食品，约有六、七十年的历史，有酸、辣、咸、香诸般味道，並有特殊的牛肉香味，甚为广大群众所喜爱。目前已成泰安、济南等地普遍食用的具有特殊风味的早点食品。食用时可分麪辣椒、牛肉糁等多种，各种调料的多少与取捨，可随顾客口味而定。

附加说明

如果泡上油条则更别具风味。