原料

主料

• 肥瘦猪肉四两
• 肉燕皮二两半
• 海鲜鱼肉一两半

配料

• 紫菜六分
• 细干三钱
• 芹菜一钱

调料

• 味之素一钱二分
• 猪油二钱
• 鸡汤一斤三两
• 白酱油一两
• 团粉六钱
• 料酒一钱半

做法

1. 将鲜鱼肉和猪肉（去皮骨）同时用力剁成肉酱，鳗干亦剁碎，一起放在碗内，加白酱油（二两）、白酱油（五钱）和团粉，用筷子搅扮均匀成糊状，即为小长春馅。肉燕皮切为二寸大方的片，约六十片，每片包馅一钱二分。包时用手托起燕皮一隅，馅放在燕皮上，然后将燕皮四边合拢，包成长春花菱形，故名小长春。芹菜去叶留茎切成碎末。紫菜用冷开水洗净。 2. 甑屉底铺上净白布，把小长春逐个地摆在上面，每个之间应有一定的距离，不要连在一起。然后入甑用旺火蒸五分镡，视蒸汽冒出即可取下甑屉，抬起小长春排在算命上。吹干，可随吃随点。如果立即吃，不必经过蒸的过程，直接下锅煮即可。食时，将蒸好的小长春投入开水锅中，用旺火沸即捞起装在碗中。再把芹菜末、紫菜、白酱油（五钱）、料酒、味之素等加在小长春面上，把鸡汤（一斤）烧沸倒入碗中即成。

特点

此菜清淡适口，色鲜，很美观。

附加说明

肉燕皮是福州特产，用瘦肉团粉等制成，有专门的加工制作，用此可以做多种名菜和小食品。