福建、江西、安徽

书籍介绍

本辑介绍了闽菜、徽菜和赣菜共145种名菜和5种名点，由商业部饮食服务局组织当地名厨师编写而成。

书内菜谱

本站已公开收录 241 条菜谱，按原书页码排列。

• 佛跳墙

  第 6 页

• 鸭汤汆海蚌

  第 9 页

• 小长春

  第 10 页

• 淡菜煨禾腰

  第 11 页

• 炒淡糟瓜块

  第 12 页

• 鲫蚶燉豆腐

  第 13 页

• 鲫蛎燉豆腐

  第 13 页

• 鲫𫚖豆腐

  第 13 页

• 鸡茸金丝

  第 14 页

• 鹤茸金笋丝

  第 14 页

• 鹑茸金笋丝

  第 14 页

• 高汤鱼翅

  第 15 页

• 烘淡糟鸡

  第 16 页

• 炸熳子鸡

  第 17 页

• 炸燻童子鸡

  第 17 页

• 炸糟童子鸡

  第 17 页

• 蒸九

  第 18 页

• 罗汉钱

  第 19 页

• 注油鰻魚

  第 20 页

• 注油鳗鱼

  第 20 页

• 注油𫚖鱼

  第 20 页

• 椒𫚖排骨

  第 20 页

• 椒鹽排骨

  第 21 页

• 焖烧排骨

  第 21 页

• 捆烧排骨

  第 21 页

• 醉排骨

  第 22 页

• 酥排骨

  第 22 页

• 松花肉

  第 23 页

• 炸糟𩸽鱼

  第 24 页

• 炸蟳鳗鱼

  第 24 页

• 炸𫚖鱼

  第 24 页

• 炸糟鰻魚

  第 25 页

• 瓜榄鳗鱼

  第 25 页

• 十锦蜂窝豆腐

  第 25 页

• 瓜𫚖鳗鱼

  第 25 页

• 十锦𫚖豆腐

  第 25 页

• 瓜樱鰻魚

  第 26 页

• 十錦蜂窩豆腐

  第 27 页

• 糟鸡

  第 28 页

• 全折瓜

  第 28 页

• 金折瓜

  第 28 页

• 炸豆腐𧄲

  第 29 页

• 爆豆腐鳞

  第 29 页

• 爆豆腐𫚖

  第 29 页

• 荔枝肉

  第 30 页

• 淡糟炒鲜竹𧄲

  第 31 页

• 淡糟炒鲜竹鲫

  第 31 页

• 淡糟炒鲜竹𫚖

  第 31 页

• 提菜蝦排

  第 32 页

• 高汤广肚

  第 32 页