原料

主料

• 淨鱼肉二两半
• 猪瘦肉四两
• 猪肥肉一两半
• 猪皮三两

配料

• 蝦干三钱
• 葱三钱
• 姜米一钱
• 团粉一两
• 清水二两

调料

• 醬油六钱
• 味之素一钱
• 猪油七钱
• 好醬油一斤
• 料酒三钱
• 香油一分
• 味之素(七分)

做法

1. 猪肉皮切成细丝，用刀剁细成肉酱，猪瘦肉用刀剁成肉末。蝦干亦剁成碎末。先把鱼肉捞去大碗中，加清水调清，然后加入酱油、团粉、味之素（三分）、肉末、虾干末一併搅匀。用手挤成七分大的丸子，放在燕丝上打轉，使粘上燕丝成燕丸。 2. 先在蒸笼内塗一些油，把燕丸放入蒸笼，蒸五分钟取出放入盘中。 3. 临吃时放入大盆中焯一下，汤不要沸以免燕丝脱落。随时捞起装碗。加入猪油、葱米、味之素（七分）、料酒拌勻，垫上好醬油一斤，淋上香油即成。

特点

此菜为福州特产，富有地方风味，清爽适口。