瓜樱鰻魚
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 26 页
闽菜
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原料
主料
- 鲜海鳗鱼一斤半
- 白糖三钱
- 葱一两半
- 姜五钱
- 味之素六分
- 料酒六钱
- 植物油一斤(耗一两半)
- 蜜糖千斤一两半
- 白汤二两半
做法
把鳗鱼洗净，去头、脊骨，剃下净肉八两，切成长二寸、宽一寸五分、厚三分的长方形地。加入酱油（一钱半）蘸五分。再放入油锅用旺火炸三分，滗出余油，加入白糖、料酒、酱油（四钱半）、味之素、蜜糖千斤、白汤煨五分即成。
特点
此菜质嫩味厚，香甜可口，颜色牙黄美观。
附加说明
酱油在做法中被提及两次（一钱半和四钱半），但未在原料列表中列出。