原料

主料

• 竹蟹一斤半
• 糟粕一斤

配料

• 印冬笋一斤半
• 蔥二根
• 香菇一錢半
• 生姜六分

调料

• 精鹽六分
• 豬油半斤（耗一两半）
• 香油一分
• 白糖一錢
• 紅糟一两半
• 味之素三分
• 團粉一錢半
• 清湯二两
• 料酒三錢

做法

1. 竹蟹洗净，用刀割开壳余出蟹肉，再割开肚皮去内脏和脚泥沙，以滚刀法将蟹身片成片。去蟹头皮，砍掉蟹尾两端，用刀切开成二塊，放入锅中煮熟，再在清水中浸冷，切成薄片。香菇洗净切成厢小瓣。葱头切成椭圆形块。红糟和生姜切碎，下油锅（猪油二两）炒熟后加入清汤，煮沸取出，用白纱布滤去渣，汁留在碗中。香菇、葱、味之素、精盐、料酒、团粉同时倒入红糟汁中调匀。 2. 猪油四兩半下锅，用微火将笋滑一下，不待变色即起去油，倒入开水半斤，焯沸捞起干片。蟹片放开水锅中煮至半熟，用笊篱捞出。将猪油六錢下锅烧至六成热，倒入调匀糟汁的蟹料，煮二分鍾，再倒入蟹片，和冬笋煮一分鍾，即盛入盤中，淋上香油即成。

特点

此菜质嫩色淡红，鲜竹蟹是福建特产，比一般蟹干大得多，为海中珍味，富有营养。