原料

主料

• 肥母鸡一只重二斤
• 鲜虾肉一两二钱
• 猪瘦肉二两
• 猪肥肉六钱半

配料

• 面粉二两半
• 鸡蛋三个
• 白萝卜二斤半
• 冬笋片二片
• 姜一片
• 水发香菇三个
• 火腿三片
• 青菜叶三片
• 葱一根

调料

• 味之素六分
• 料酒半斤
• 白酱油一钱三分
• 熟猪油一斤半（约耗二两）
• 樱桃红色六厘

做法

1. 肥母鸡宰杀去毛，洗净，从脖子上顺背脊至臀部一刀割开，取出内脏，放温汤中烫至半熟后拿出，拔出骨头。再将鸡与鸡骨同香菇（三个）、火腿（一片）装于小钵中，加入精鹽（三分）、酒、姜、葱，下屉蒸一小时半，提出摘去骨头和姜、葱。 2. 萝卜去皮制成桃形小粒，从萝卜底部开一小孔，挖去萝卜肉，成为空心樱桃。肥肉、瘦肉、虾肉、荸荠、香菇（三个）、火腿（二片）、味之素（二分）剁成茸，调上精鹽（一分三厘）装入萝卜内。桃红色加水二钱调匀，用小刷刷在萝卜桃外面的一边，刷成桃形，放入七十度热油中过一次油，捞起。再加清汤、白酱油（一钱三分）下屉蒸爛。 3. 鸡蛋打散，加面粉、精鹽（三分）和匀，擀成面条，用滚水烫过，放入八十度热油中炸成浅黄色，捞起用汤燕软，放于鸡身上翻扣于大汤碗上，萝卜摆在鸡身四周，青菜叶在桃边作为桃叶。 4. 冬笋片用小刀刻成凤凰形（如图 1）。头上穿一小孔插上青葱一小根，作为凰眼，摆在鸡的土面。再把蒸鸡和蒸桃的汤合在一起，加上味之素（七分），淋于鸡上即成。

特点

此菜为寿席大菜，汤清味美，美观雅致。