黎巴烧肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 46 页
闽菜
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原料
主料
- 灌皮五花猪肋肉一斤半
- 鸭蛋黄四个
- 季节青菜四两
调料
- 酱油六钱
- 料酒六钱
- 熟猪油一斤（耗六钱）
- 味之素三分
- 茴香一个
- 白糖三钱
- 香油三钱
做法
1. 选用肥的灌皮五花猪肉一斤半，切成四方形块二十四块，每块重六钱，肉皮划上十字花刀，以酱油、料酒腌十余分钟（滤出汁留用）。再用蛋黄拌匀放入八十度热油锅中，炸成金黄色虎皮形，捞起在碗中。然后将澄清油与糖、茴香混合倒入碗中，上笼以旺火蒸约二小时（不用旺火将余油脱尽），蒸熟后把肉复于镬上。再把碗中的油汁加味之素下锅，以微火烧，并不用手勺搅，至汤粘时倾在肉面上，再淋上香油。 2. 把青菜炒熟，铺于镬边。
特点
此菜香糯软润，颜色清雅美观。