三不沾
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 38 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸡蛋黄四两
- 白糖四两
配料
- 湿团粉一两六钱
调料
- 猪油一两五钱
做法
1. 把鸡蛋黄放入碗内，加入白糖，湿团粉（加一两水调匀）及清水（四两）搅匀。 2. 大炒勺放在旺火上，倒入一两五钱猪油，加以搅动，使炒勺里沾满一圈猪油（炒勺里约占八钱）。然后把余油倒出，随即把搅匀的鸡蛋黄倒入勺里，用手勺不断地翻搅炒二分锺，再把余油（约七钱左右）用手勺分三，四次随倾入炒勺里，并继续不断地翻搅着炒，炒至金黄色不见油迹即可。
特点
此菜金黄色。味香甜。因吃时不粘勺、不粘筷、不粘牙，故名三不沾。