原料

主料

• 苹果十个（约重二斤半）

配料

• 芡实一两
• 熟莲子一两
• 金丝蜜枣二两
• 瓜子仁二钱
• 桂花一钱
• 糯米二两
• 蜜仁米一两
• 蜜橘二钱
• 葡萄干五钱
• 青梅二钱
• 樱桃脯五钱
• 京糕三钱

调料

• 白糖一斤半
• 水团粉一两
• 葱一两
• 姜五钱

做法

1. 将芡实、蜜仁米洗净，浸入碗内，倒入白水三两，上屉蒸二十多分钟，要蒸爛。然后把糯米洗净放水二两，上屉蒸十分鐘左右，約蒸五成熟。金丝蜜枣、青梅、樱桃脯等切成二分见方的小丁。苹果去皮用小铁匙子挖去核，成直径寸许的空洞(底要薄)。 2. 蒸爛的芡实米和蜜仁米(碗中如有浮水应倒去)与金丝蜜枣、樱桃脯、瓜子仁、葡萄干、青梅、熟莲子、白糖(二两)以及蒸好的糯米，一起放入碗中攪拌均勻，分别装入苹果的空洞里面，然后将十个苹果整齐地擺在碗中蒸爛(約蒸三十至四十分鐘)。取出碼在盤内。 3. 将白水半斤倒入炒勺内烧开，放入白糖六两，待溶化后，去掉浮水面的杂物，倒入水团粉搅拌成汁，澆在苹果的上面，再撒上桂花，金絲蜜枣即成。

特点

此菜系甜菜，味道香甜而略酸，有助消化。