原料

主料

• 山鸡脯肉六两
• 鸡蛋一个

配料

• 松子仁一两
• 大葱（去皮）二两
• 姜二钱

调料

• 猪油一斤（约耗半斤）
• 白糖三钱
• 酱油五钱
• 黄酒一钱七分
• 精醋三钱
• 味之素二分
• 干团粉二钱
• 植物油取一斤作炸料，约耗一两五钱

做法

1. 将山鸡脯肉片成二分厚的薄片，再按肉的横纹切成长一寸的丝。松子仁剥去外皮。大葱切成一寸长的细丝。 2. 把鸡蛋打入碗中，加入山鸡丝和葱、姜丝以及白糖、酱油、松子仁、黄酒、味之素等调料调匀待用。 3. 猪油用清水洗净，镬成一尺多长，八、九寸宽的长方形。把调匀的各种原料放在猪油镬长的一边，镬成一个长条状，卷在镬油的里面（约宽四、五厘），卷成直径约一寸多山的镬条，然后用马莲草捆住两端和中部，以防猪油散开。放到镬子里，上镬蒸约二十分钟左右取出，趁热抹一层薄薄的干团粉。 4. 将植物油放入炒勺内，在旺火上烧至五成开，放入镬油卷（要刚出镬的），炸七、八分熟呈金黄色时取出，去掉马莲草，切成二分许厚的金钱片，放入盘内即成。

特点

此菜外焦里嫩，肉质细腻，味鲜可口。