滑汤广肚
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 96 页
粤菜
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原料
主料
- 干广肚二斤
- 牛奶三两
- 鸡汤一斤十二两
- 熟火腿（去皮）二钱
调料
- 味之素五分
- 黄酒二钱
- 白糖二钱
- 精盐二钱
做法
1. 在瓷铁锅内放入净水二斤烧开，将干广肚放入煮一开，捞到碗口边的瓷皿内保持锅内热度（约摄氏30度）。鱼肚在锅中泡十七六小时，取出清洗两、三次，切成一寸见方的块，再用冷水泡二、三小时，当中要换水两次。在使用前还得将鱼肚在开水里烫一下，迅速取出，再过一下冷水，沥净水分。熟火腿切成薄片。 2. 把鸡汤放到炒勺内，在旺火上烧到五成开时，将鱼肚块和火腿片放入续开，再放入黄酒、白糖、味之素和精盐。汤开后盛入碗内即成。
特点
此菜嫩中带脆，味鲜香，汤清亮。乳白色的鱼肚襯着红色的火腿，色彩亦頗美观。