原料

主料

• 活鰷鱼一斤

配料

• 肥猪肉八錢
• 冬笋（去皮）一兩
• 水发冬菇四錢
• 广东豆鼓一兩二錢
• 蒜四錢

调料

• 黄酒六錢
• 水团粉三錢
• 精鹽八分
• 葱各一錢
• 姜各一錢
• 味之素五分
• 高湯一錢
• 猪油三兩
• 醬油一兩
• 白糖二錢五分

做法

1. 活鰷鱼从腹部开刀，取出五臟，去鳞和鳍，用水洗净，放入开水锅里煮（即鰷鱼放入开水锅里，候水再开时取出）一下，以去腥味，放在盘子。肥猪肉、冬笋和水发冬菇均切成二分见方的小丁。蒜取三瓣拍松，与广东豆鼓捣成豆泥。酱油、白糖、黄酒、味之素、精鹽及高湯等调料放在一起调成汁。葱、姜去皮切成末。 2. 取猪油（二兩）放入炒勺内，在旺火上烧到八成开时，放入葱、姜、蒜炒一下，待葱姜成金黄色时，放入捣好的豆泥及肥肉、冬笋、冬菇以及调好的汁。烧开后炒一两分，再把水团粉搅拌几下，浇在鱼身上。上屉蒸二十分钟左右，取出，淋入猪油（一两）即成。

特点

此菜香味而浓，肉质鲜嫩，颜色油亮。